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玉林這家生煎包皮酥、餡香,一口下去還爆汁

時間:2020-12-04 11:59:35 來源:玉林晚報 作者:記者 黃雅維 廖源

生煎包,是流行于江浙及廣東地區的一種特色鮮明的傳統小吃,簡稱為生煎,餡料以鮮豬肉和皮凍為主,它的特點是皮酥、餡香、汁濃。一口咬下去,肉香頓時在口中彌漫開來,久久不散。相比蒸出來的包子,生煎包更多了幾分滋味,因此喜食者甚多。

第一次吃生煎包應該是我上小學一二年級吧,小學對面的那家店里,生煎加牛奶,是絕配。不知道是不是因為當時生活條件有限,我記得那個生煎包的面皮特別厚實,每次我都特別期待能快點啃到有肉餡的部位,可是每次都令我這個嗜肉者很是失望,最后,只剩下那碗甜甜的牛奶彌補了我的失落。

生煎包不就應該是皮薄肉多,

一口咬下去會爆汁嗎?!

這一次,我在冰姐的俏廚娘美食店里吃到了。

很多食物都是吃起來容易,做起來可就沒有那么簡單了。好吃的生煎包肉餡和面皮都是關鍵。肉餡太瘦的話吃起來口感會比較柴,要肉汁豐盈還能爆汁,就得提前做些肉凍皮,一起包進餡料中。

面皮在揉面時也頗為講究,“比如現在天氣干燥,揉面的時候就要多放些水,多松弛幾次,多搟幾次,這樣面皮會更加光滑,做出來的生煎包的口感會更好!北阏f,面皮一定要搟的薄,這樣才能做出皮薄餡多的生煎包。

生煎包的魅力有多大?只需往一口煎著生煎的平底鍋前那么輕輕一站,便能讓人全然失了抵抗力。

揭開鍋蓋的那一刻,蒸騰熱氣裹挾著逼人香氣撲面而來,擠得滿滿當當,雪白而滾圓的生煎在黝黑的鍋里滋滋作響,翠綠蔥花輕盈點綴,色香聽覺先于味覺一步,搶先攻占食客“胃壘”。

一股混雜著油氣、面香和蔥花的香氣便迸發出來,讓人欲罷不能。很快,包子就歡快地和鍋底分離,一個個被盛到器皿里,開始了與食客唇齒間的絕妙相逢。

新鮮出爐的生煎包,底部金黃焦脆,面皮松軟彈牙,緊實鮮嫩的肉餡沁出豐盈肉汁,顧不上燙嘴,心急火燎地一口咬下去,肉香、麥香、油香、蔥香一時間齊刷刷地在口中彌漫開來。滿口都是肉汁,香而不膩,既能飽腹,又可解饞。

生煎包,想來也只是眾多早餐選擇中的一種,每個人大概都有自己喜好的那一口生煎包和心儀的生煎店吧。在每一個清晨, 用一鍋鍋冒著熱氣滋滋作響的生煎包子,溫暖和滿足著自己的味蕾……

責任編輯:覃維

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