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【科普】有關八角的冷知識

時間:2020-09-25 17:08:56

  近日,媒體報道“廣西南寧高峰天然香料物流中心”大部分商家使用硫磺熏蒸八角,引起公眾普遍關注。硫磺熏蒸八角是否合規、為什么要用硫磺熏蒸八角、食用硫磺熏蒸的八角是否危害人體健康,下面一一為您解疑答惑。

  八角產業特點

八角果又稱八角茴香、大茴香、大料、大茴、紅八角等,是我國和東南亞地區烹飪的調味料之一,同時也是醫藥或牙膏、香皂、香水、化妝品等加工制造業的重要原料,如大量用于莽草酸、八角茴香油等藥用、化工原料的提取。我國的八角產量約占世界產量的80%,而廣西八角產量約占全國總產量的90%,是廣西的一大農業支柱產業和重要扶貧產業。

硫磺熏蒸八角是否合規

  根據2014年《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)規定,硫磺的使用范圍不包含八角,但國家衛生健康委2019年5月20日發布《關于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》(2019年第2號)文件,擴大了食品添加劑硫磺使用范圍為“香辛料及粉(僅限八角)”,最大使用量為0.15g/kg(以二氧化硫殘留量計)。

  八角使用硫磺熏蒸原因

  廣西屬于典型的亞熱帶季風氣候,雨水多、濕度大,不利于八角的加工和貯存,容易發霉變質。一般常規采用的殺青干燥(水煮)、直接干燥(晾曬)、薄膜覆蓋干燥等方法存在一定的局限性,無法在短時間內大量加工,產品容易出現發霉變質問題,影響產業發展。硫磺熏蒸工藝是通過硫磺燃燒產生的二氧化硫來促進食品表面干燥,阻止單寧類物質氧化變褐,保存產品中的維生素,故該工藝可在短時間內干燥大量八角,降低產品霉變率。

  食用硫磺熏蒸的八角是否影響人體健康

  聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對二氧化硫進行了安全性評估,并制定了每日允許攝入量(ADI)為0-0.7mg/kg bw,以體重為60kg的標準成年人為例,即使終生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品,每天攝入二氧化硫量不超過42mg是安全的,且少量二氧化硫進入人體后最終生成硫酸鹽,可通過正常解毒后由尿液排出體外,不會產生毒性作用。

責任編輯:鐘勇

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